蝸牛的加工技巧-蝸牛養(yǎng)殖

　　一、蝸牛的適用價(jià)值

　　1、食用價(jià)值：蝸牛又稱野螺螄。蝸牛藥食兩用。蝸牛肉是一種高蛋白、低脂肪食品。據(jù)分析，100克鮮蝸牛肉中含有蛋白質(zhì)12。5克。每100克干蝸牛肉含蛋白質(zhì)60。42克（黑蝸牛）、脂肪3。85克，含有賴氨酸、谷氨酸等18種氨基酸。據(jù)研究蝸牛肉易消化，其中所含蛋白質(zhì)便于人體吸收利用，是動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病患者難得的營(yíng)養(yǎng)佳品。蝸牛養(yǎng)殖

　　2、藥用價(jià)值：干蝸牛為中藥，名稱蠡牛，味咸、性寒，有小毒，具備清熱、解毒、消腫和喘軟堅(jiān)、理疝的效果。主治小兒臍風(fēng)撮口、小便不利、支氣管哮喘、喉痹高血壓、腫毒痔漏等。另外，從蝸牛體內(nèi)提撤消化酶能夠入藥。據(jù)分析，蝸牛的消化液中含有纖維素酶、果膠酶、乳糖酶等多種酶。近年來國(guó)內(nèi)還成功地從蝸牛體內(nèi)提取一種凝血素。蝸牛養(yǎng)殖

　　二、蝸牛的加工

　　1、藥用蝸牛加工：蝸牛作藥用加工時(shí)，先將蝸牛放入沸水中燙死，曬干后備用。蝸牛單調(diào)全體（包括外殼）呈扁圓螺旋狀，外面灰褐色，有光澤，以完好不破碎、單調(diào)無泥土者為好。因?yàn)槠滟|(zhì)脆易碎，包裝可用條筐等，以避免壓碎。蝸牛養(yǎng)殖

　　2、蝸牛凍肉或罐頭蝸牛肉的加工：選擇大小適中健康的蝸牛，裝入吊筐在清水中洗凈，再用12％的鹽水浸漬20分鐘后，以清水洗，接著用100℃開水煮沸40分鐘，撈出后用冷水冷卻，挑出螺肉除去內(nèi)臟，將肉用水煮20分鐘再用清水洗凈或裝罐，包箱即可出口外銷。蝸牛養(yǎng)殖

　　三、蝸牛酶的提取和制備

　　1、挑選體重100克以上的蝸牛，先讓蝸牛饑餓2天，后用水沖刷干凈，輕輕敲碎外殼并小心剝?nèi)?，此后剪開體壁剝離出消化道，從嗉囊和胃里抽出紅棕色的消化液。將消化液用低溫離心機(jī)在0℃—5℃下離心（1000轉(zhuǎn)／分）10分鐘，消化液經(jīng)細(xì)菌漏斗過濾，濾液溫度升至20℃后。進(jìn)行真空單調(diào)（先將積淀物去掉，取其上清液用4號(hào)細(xì)菌漏斗過濾）。此后搜集濾液，即成液體蝸牛酶。1毫升蝸牛消化液中均勻可得到100—130毫克干重蝸牛酶。將搜集的液體蝸牛酶分裝于瓦瓶中，抽取空氣密封，在低溫下保留。蝸牛養(yǎng)殖

　　2、另一種取酶方法：先用刀剝?nèi)ノ伵Ｍ鈿?，在外殼頂部胃的兩?cè)取出左右兩葉肝臟搗碎，加入pH值為4的醋酸緩沖液作溶劑，配制15％—50％的肝臟溶液浸漬1—2小時(shí)，用兩層紗布（中間夾消毒棉花）過濾，即得蝸牛肝臟浸出液。此法提取蝸牛酶不需要精密儀器裝備和龐雜的提取進(jìn)程。但只限少量現(xiàn)取現(xiàn)用。蝸牛養(yǎng)殖